Pelēkie zirņi ar speķi
By JIP - Paša darbs, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=79996559
(Pilkieji žirniai su spirgučiais) – vienas seniausių ir populiariausių latviškos virtuvės patiekalų, dažnai vadinamas Latvijos nacionaliniu valgiu.
Istorija ir reikšmė
Latvijos klimato sąlygos buvo itin palankios auginti pilkuosius žirnius, kurie ilgai buvo laikomi svarbiu baltymų šaltiniu ūkininkų mityboje. Patiekalas tapo populiarus dėl paprastumo, sotumo ir maistingumo. Tradiciškai šis patiekalas buvo valgomas žiemos metu, ypač per Kalėdas, kai ant latvių šventinio stalo būtinai turėjo būti ankštiniai augalai – jie simbolizavo gausą ir gerovę.
Kodėl pilkieji žirniai?
Pilkieji žirniai (lot. Pisum sativum), dar vadinami lauko žirniais, yra senovinė veislė, pasižyminti dideliu atsparumu ir unikalia spalva – jie nėra nei žali, nei geltoni, o pilkšvi su rudais atspalviais. Jų skonis šiek tiek primena avinžirnius, tačiau yra švelnesnis ir „žemiškesnis“.
Ingredientai:
300 g džiovintų pilkųjų žirnių,
150 g rūkyto šoninės arba spirgučių,
1 svogūnas,
druskos pagal skonį.
Gaminimas:
1. Žirnius užmerkite per naktį šaltame vandenyje.
2. Kitą dieną išmirkytus žirnius virkite pasūdytame vandenyje, kol jie taps minkšti (apie 1–1,5 val.).
3. Šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais ir apkepkite keptuvėje, kol atsiras spirgučiai.
4. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite kartu su šonine, kol taps auksinės spalvos.
5. Nukoštus žirnius sumaišykite su spirgučiais ir svogūnais. Patiekite karštus su kefyru, rūgpieniu ar raugintais agurkais.
